在乳及乳制品的生产、加工和储存过程中，微生物污染是一个不可忽视的问题。它不仅影响乳制品的品质和口感，还可能对消费者的健康造成威胁。本文将深入探讨乳及乳制品中常见的微生物污染及其控制措施，并重点介绍诺福食品级消毒剂和欧菲姆 OXY-LIU 智能消毒系统在乳制品生产车间微生物污染控制中的应用。

乳制品车间

一、乳及乳制品中常见的微生物污染

嗜冷菌：嗜冷菌是乳制品中常见的污染菌，尤其在低温储存条件下。这些细菌能够在低温下生长，产生耐热蛋白酶和脂肪酶，导致产品在货架期内出现质量问题，如蛋白水解、凝胶沉淀、脂肪上浮和酸败等。 阪崎肠杆菌：阪崎肠杆菌是一种低剂量致病菌，对婴幼儿、老年人或免疫力低下人群具有极高的威胁性。它能够在不锈钢管、玻璃管、PVC 塑料管腔内壁和硅胶等介质中形成生物膜，抵抗消毒剂的杀伤作用。 霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌是乳制品中常见的真菌污染源，主要来源于原料奶、生产设备、包装材料以及环境因素。这些真菌不仅影响产品的感官品质和营养价值，还可能产生有毒代谢产物，对消费者健康构成潜在威胁。 展开剩余77%

诺福食品级消毒剂

二、微生物污染的来源

原料乳污染：原料乳中的微生物污染主要来源于奶牛的生活环境、饲料、挤奶过程中的外部污染等。例如，牛舍垫土是各类假单胞菌潜在的污染源。 加工过程污染：在乳制品加工过程中，设备、管道、工具和包装材料等都可能成为微生物的污染源。如果这些物品没有进行彻底的清洁和消毒，微生物就会进入产品中。 储存和运输污染：在储存和运输过程中，如果温度控制不当，微生物的生长和繁殖速度会加快，导致产品变质。

三、微生物污染的控制措施

强化牛场卫生防疫管理：保持奶牛的健康状态，挤奶后尽快降温，消除挤奶过程中的外部污染。这是控制生牛乳微生物污染的关键措施 严格控制生产环境：保持生产车间的空气清洁，防止污染食品。按 GB/T 18204.3 中的自然沉降法测定，清洁作业区空气中的菌落总数应控制在 30CFU/皿以下。 彻底清洁和消毒设备：对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等进行彻底的灭菌，防止微生物污染。使用食品级消毒剂，如诺福食品级消毒剂，可以有效解决乳制品生产中的顽固性微生物和生物膜问题 采用无菌包装技术：无菌包装是减少乳制品真菌污染的有效手段之一。通过在无菌环境中对产品进行包装，可以显著降低微生物污染的风险。 实施良好的生产规范（GMP）和危害分析关键控制点（HACCP）系统：选择优质原材料，监控生产过程以控制微生物污染，防止交叉污染。HACCP 系统通过对食品生产过程中可能存在的危害进行识别、评估和控制，确保产品的安全性和质量。 控制温度和使用化学防腐剂：通过控制乳制品的加工、储存和运输过程中的温度，可以减缓微生物的生长和繁殖速度。在乳制品中添加适量的化学防腐剂，如山梨酸、苯甲酸等，可以显著降低真菌污染率。

车间消毒方案

四、诺福食品级消毒剂和欧菲姆 OXY-LIU 智能消毒系统的应用

（一）诺福食品级消毒剂

安全环保：诺福食品级消毒剂以食品级过氧化氢和胶质银离子为主要成分，无色无味，无毒无残留，不会对乳制品的口感、颜色和质量产生任何影响。它在杀菌后分解为水和氧气，完全符合食品级安全标准 高效杀菌：诺福食品级消毒剂具有广谱杀菌能力，能有效杀灭包括芽孢、细菌、真菌、霉菌、酵母菌、病毒等各种类型的微生物。它能够迅速破坏微生物的细胞壁和 DNA，导致细胞死亡，无法繁殖 去除生物膜：诺福食品级消毒剂具有清除生物膜的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解，防止微生物在管道内繁殖，确保生产系统的卫生安全

（二）欧菲姆 OXY-LIU 智能消毒系统

干雾技术：欧菲姆 OXY-LIU 智能消毒系统采用先进的干雾技术，将诺福食品级消毒剂转化为微米级干雾颗粒。这些颗粒在空气中自然悬浮、扩散，能无孔不入地渗透到车间每个角落，包括设备复杂管路、狭小缝隙、墙角等传统消毒难以触及之处，实现 360 度全方位无死角消毒 智能控制：设备配备智能控制系统，可依据车间空间大小、污染程度精准调节消毒剂喷雾量与消毒时间。在保证高效杀菌的同时，避免消毒剂浪费，降低运行成本。且消毒过程快速，大幅缩短车间停产时间，提高生产效率 人机共存：欧菲姆 OXY-LIU 智能消毒系统可以在有人的环境下使用，实现人机共存。这不仅提高了消毒的灵活性，还确保了生产过程的连续性

人机共存的车间消毒方案

五、结论

乳及乳制品中的微生物污染是一个复杂的问题，涉及多个环节。通过强化牛场卫生防疫管理、严格控制生产环境、彻底清洁和消毒设备、采用无菌包装技术、实施良好的生产规范和危害分析关键控制点系统、控制温度和使用化学防腐剂等措施，可以有效控制微生物污染，确保乳制品的质量和安全。而诺福食品级消毒剂和欧菲姆 OXY-LIU 智能消毒系统的应用，为乳制品生产车间微生物污染的控制提供了更加高效、安全、环保的解决方案，值得在乳制品行业中广泛推广和应用。

发布于：广东省